プレミアムレシピ
ミシュラン星付きシェフ直伝
藤山氏直伝！お家でできる”プレミアム”な料亭和食レシピ「雪見仕立ての沢煮椀」
- 監修：銀座ふじやま 藤山 貴朗
一言コメント
プレミアムウォーターのお水を使って簡単にできるプレミアム和食レシピ。材料は1人分です。
材料
| プレミアムウォーターのお水 | 400cc |
|---|---|
| 昆布 | 3g |
| 豚肉(良質な猪肉や鶏肉でも可) | 80g |
| 人参 | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 大根 | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 牛蒡 | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 軸三つ葉 | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 椎茸 | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 卸した聖護院カブ | マッチ棒くらいの大きさに切り出す |
| 酒 | 20cc |
| みりん | 15cc |
| 薄口醤油 | 10cc |
| 塩 | 少々 |
| 水でといた本葛(片栗粉でも可) | 5g |
| 柚子 | 少々 |
作り方
- （材料：1人分）プレミアムウォーターのお水400ccに昆布3gをいれ半日置く。
- 沸かさないよう、中火寄りの弱火でゆっくりと煮出す。
- 切り出した野菜(人参/大根/牛蒡/椎茸/三つ葉)と豚肉80g、酒20cc、みりん15cc、塩少々を入れクツクツと2分ほど炊く。昆布を取り出し途中アクが出れば丁寧に取る。
- 薄口醤油を10cc入れてアタリ(味)を見る。
- お水でといた葛5gを入れ、ごく弱くとろみをつける。
- 卸した聖護院カブを入れアタリを確認し椀盛りする。（お好みで焼き餅を入れてもおいしく出来上がります）
- 最後に柚を散らし、お好みで一味や七味、柚子胡椒を添える。
