プレミアムレシピ
鳥羽周作シェフ直伝
ハマグリと昆布出汁のワンパンボンゴレ
- 監修：sio 鳥羽周作
一言コメント
フライパン1つでお店の味をおうちで簡単に再現！ハマグリの旨みと昆布の優しい出汁、香ばしいニンニクの風味が絶妙。非加熱処理のプレミアムウォーター「生天然水」は、おいしさの基準になる溶存酸素が多く、素材の味を引き出しやすい軟水なので、「生天然水」で出汁を取ると素材の味が引き立ち、ワンランク上の仕上がりに！材料は1人前です。
材料
| 昆布 | 6g |
|---|---|
| プレミアムウォーターの 「生天然水」（お湯） | 450ml |
| ハマグリ （よく洗っておく） | 250g |
| パスタ（1.4mm） | 100g |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 鷹の爪 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 5g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| オリーブオイル （仕上げ用） | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
作り方
- ボウルに昆布を入れてプレミアムウォーターの「生天然水」（お湯）を注ぎ、蓋をして20分ほどつけて旨味を抽出し、昆布を取り出しておく。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
- ニンニクが色付いてきたらハマグリを入れて油を全体に馴染ませる。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 昆布出汁を加えて蓋をし、ハマグリの口が開いたら取り出しておく。
- 全て取り出したらパスタを入れて5分間混ぜながら茹でる。沸騰し始めたら鷹の爪を入れる。茹でている途中で水分が少なくなってきたら適宜水を足して調整する。
- 水分が少なくなってきたら、ハマグリを戻す。
- 仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイル、バターを加えて乳化させる。
- 最後に味見をして塩味が足りない場合は塩で調整して完成。
